Pour l'hôtesse

Choucroute

En Russie, le chou s'appelait le deuxième pain. Et pas étonnant, car elle était sur la table toute l'année, fraîche ou marinée. Et le second plus souvent! Nous ne devons pas non plus oublier les bonnes vieilles traditions. La recette de la choucroute - voyons quelques-uns de ses moyens pour la faire fermenter rapidement à la maison.

Le souring est un processus de fermentation naturel. L'acide qui y est produit sert d'agent de conservation en inhibant la croissance et le développement de bactéries pathogènes, y compris E. coli. C’est peut-être la meilleure façon de récolter des légumes: on utilise moins de sel qu’avec le marinage, et on n’ajoute pas de vinaigre, comme dans le marinage.

Maintenant, rappelez-vous quels chefs-d'œuvre culinaires peuvent être préparés avec de la choucroute. Ce sont d'excellentes entrées, soupe aux choux (même un doigt de rinçage ...), borsch rouge (je l'appelle "Teschin"). Et quel genre de méli-mélo est obtenu à partir d'un tel chou? Mâcher.

Allez-y. Si tu mets de la choucroute, de la tomate, de l'oignon (j'écrirai cette recette bientôt ...) et de la bonne saucisse, comment vas-tu? Vous pouvez même ajouter un tel chou dans un rouleau de pain pita, cela ne gâchera tout simplement pas la présence de produit aigre-salé. Au contraire, cela donnera au rouleau un goût raffiné et particulier.

Choucroute - une recette classique

Maintenant, en faisant une demande sur Internet sur la façon de mariner le chou, vous recevrez un million de conseils sur la coupe, le marinage, l'ajout de toutes sortes d'ingrédients, allant jusqu'au vinaigre et aux gadgets coréens. Tout cela, très probablement, aura peu de relation avec le vrai chou fermenté - celui qui n’est obtenu qu’à la suite d’une fermentation lactique, ou fermentation. Tout le reste associé au vinaigre n’est pas la choucroute, bien qu’il soit courant et populaire. Comment faire du chou en coréen, nous allons le dire ci-dessous. Mais le vrai chou russe est fait sans ajouter de vinaigre - c'est la loi!

Alors, quelle est la choucroute - une recette classique.

Bien sûr, vous pouvez faire de la choucroute à tout moment de l'année, elle est toujours en vente. Mais le salage en masse a toujours commencé en Russie à la fin de l’automne, lorsque la récolte de ce légume tardif était terminée, et le chou blanc (c’est à ce sujet que nous discutons) a réuni la douceur nécessaire, la jutosité et l’élasticité étonnantes des énormes têtes à tête blanche.

Pour chou était bon, ne prenez pas les têtes non mûres et petites de choux. Plus le titre est gros, plus il est mûr et juteux.

Le calcul est fait à partir de la présence de 10 kg de chou (vous pouvez réduire le taux de moitié ou trois fois proportionnellement à tous les ingrédients).

Alors préparez-vous:

  • 10 kg de chou
  • 200 g de gros sel
  • une livre de carottes.

C'est important! Déchiqueter du chou pour l'hiver dans les villages n'était pas seulement une tradition, mais une sorte de rituel. Les sympathiques hôtesses avaient pour cela une planche de déchiquetage spéciale avec une fente pour lame au centre, sur laquelle elles découpaient assez rapidement les montagnes de choux. Régler la lame signifiait beaucoup: si vous hachez très finement, le chou sera beau, juteux, présentable. Il est vendu sur des marchés où la question du stockage à long terme n'en vaut pas la peine. Mais si vous prévoyez de conserver le produit plus longtemps, trop mince pour le couper n'est pas nécessaire - il s'oxyde rapidement. Et les lanières trop épaisses ne sont pas bonnes non plus: un chou largement tassé et largement coupé sera mal salé. Idéalement - 3 mm de large ou un peu plus.

Progrès:

  1. Retirez les têtes des feuilles vertes et endommagées.
  2. Nous avons coupé en 4 parties, coupant le moignon, ce n’est pas nécessaire.
  3. La coupe se fait strictement en travers de la croissance des feuilles, mettez le quartier de son côté.
  4. Nettoyez les carottes, frottez sur la plus grande râpe (pas coréenne, mais normale).
  5. Sur une grande table, étalez alternativement une couche de chou, saupoudrez de carotte et de gros sel. C'est important! Il est préférable de le faire sur la table et avec tout le volume de produits à la fois. Dans ce cas, le sel et les carottes seront répartis uniformément. De plus, sur la table, il est pratique de mélanger et de hacher le chou avec les mains pour qu’il donne plutôt du jus. N'ayez pas peur de l'écraser, avec une préparation adéquate, vous aurez toujours du chou croustillant.
  6. Moudre un peu de chou dans un seau de 12 litres. Vous pouvez prendre 10 litres, mais il peut verser le jus pendant la fermentation. Pour tout adapter, nous tassons le chou, introduisant chaque nouvelle couche.
  7. Placez une assiette ou un couvercle plat à l'envers sur le chou et opprimez-le. Auparavant, le joug était une grosse pierre. Aujourd'hui, vous pouvez verser un pot d'eau de trois litres.
  8. Laisser reposer pendant cinq jours dans un endroit chaud pendant la fermentation.

A propos de la fermentation. Premièrement, le chou donne rapidement du jus et s'assied. Le jus est léger, transparent, mais après trois jours, il devient trouble - il est fermenté avec libération de bulles de gaz. Beaucoup n'aiment pas le chou pour une saveur particulière. Mais il n'y aura pas d'odeur désagréable si vous lui donnez une "respiration" dans le processus de fermentation. Pour ce faire, dès que le jus a diminué, le troisième ou le quatrième jour, le chou est cuit dans un endroit frais. Par exemple, sur le balcon, où la cargaison est retirée du seau et où les couches sont doucement percées vers le bas avec un bâton en bois ou un long manche d’une cuillère en bois. La signification de telles manipulations est de libérer du dioxyde de carbone, de démarrer l'air afin d'activer la fermentation dans les couches les plus basses du chou.

Après la fermentation (7 à 8 jours), le chou est transféré à la cave ou au réfrigérateur pour ne pas s'oxyder. S'il n'y a pas de cave, réduisez proportionnellement le dosage des produits et dirigez-vous vers le réfrigérateur sur la base d'un volume plus petit.

Quelle saveur de chou kvas à la maison: les secrets et astuces

Les astuces dans ce processus sont nombreuses, alors les débutants lisent ce que j'écris avec une attention particulière:

  1. Chou pour le marinage choisir les variétés moyennes et tardives, le début n'est pas bon catégoriquement - sera doux et peu appétissant. La tête est dense, solide, pesante, la couleur à l'intérieur est blanche.
  2. Peu profonde surtout lorsque la coupe n'en vaut pas la peine, sinon vous n'entendrez pas le resserrement.
  3. Broyage du sel grossier, non iodé.
  4. Vaisselle pour le produit - verre, émail, bois. Pas d'aluminium ou d'acier inoxydable!
  5. La température dans la fermentation est fraîche, 18-22 et aucun changement.
  6. Pour la fermentation dans un seau émaillé, une cuve ou un tonneau en bois, il est impératif d'exercer une pression - un cercle de diamètre légèrement inférieur à la capacité et à la lourdeur d'en haut. Nos grands-mères utilisaient un cercle en bois et un pavé soigneusement lavé; en tant que petite-fille avancée, j’utilisais un couvercle émaillé inversé de taille appropriée dans la casserole au lieu d’un cercle en bois et une bouteille en plastique de cinq litres avec de l’eau au lieu d’un pavé.
  7. La nouvelle brochette en bois pour brochettes est parfaite ou perforante.
  8. Pour stocker cette billette finie, vous avez besoin dans une cave froide ou un réfrigérateur, afin de ne pas peroxyde de 0 à 3 degrés.
  9. Plus le chou est stocké longtemps, plus il devient acide.
  10. Pour le bortsch, le bigos ou le chou, la choucroute peut être congelée au congélateur, emballée dans de petits récipients ou sacs, pour être décongelée à la fois.
  11. Et la dernière chose à faire: améliorer la choucroute sur la lune en croissance ... pourquoi je ne le sais pas, mais grand-mère a toujours fait cela.

Dieu vous aide, comme on dit!

Choucroute - une recette classique pour l'hiver

Kvass dans un pot de trois litres!

  • fourchettes de chou et demi à deux kg,
  • gramme de carotte deux cent un,
  • salez deux cuillères à soupe sans dessus,
  • sucre une demi-cuillère à soupe.

  1. Trois dans un bol de carottes sur une grande râpe, hachez le chou sur le dessus.
  2. Saupoudrer de sel et de sucre, mélanger.
  3. Après avoir attendu quelques minutes, écrasez légèrement la masse avec vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
  4. Nous nous enfonçons dans un pot de trois litres avec le jus qui a été libéré.
  5. Couvrir avec un couvercle, mis à bouillir à la température ambiante pendant trois jours. Nous mettons le pot dans un plateau (vous pouvez avoir une assiette), adapté à la collecte de jus, qui a été excrété pendant la fermentation, afin de ne pas inonder la table.
  6. Chaque jour, on perce le chou de haut en bas avec une brochette en bois à deux ou trois endroits.
  7. Couvrir le chou fini avec deux couvercles. Nous en plions un en deux et l'insérons à l'intérieur, où il se redressera et appuierons sur la base afin qu'elle ne se détériore pas d'en haut, et sur le second, comme il convient de le poser sur le cou. Nous nettoyons dans un endroit froid.

Dans le chou, vous pouvez ajouter de l'anis ou de la coriandre, des graines d'aneth au goût.

Choucroute instantanée croustillante et juteuse

Eh bien, tout est simple ici, vous obtenez immédiatement une salade prête à l'emploi, vous n'avez pas besoin de nettoyer la cave, vous pouvez manger demain!

  • fourchettes kilogrammes et demi.
  • une carotte, moyenne,
  • cuillère à soupe de sel,
  • 100g d'huile végétale,
  • Une cuillère à soupe d'acide acétique,
  • sucre 4 cuillères à soupe,
  • grains de poivre noirs 5pcs,
  • Lavrushka 2 feuilles.

Râpez le chou et mélangez-le avec la carotte et le poivron râpés, le gâteau au laurier, et mettez-les dans un bocal. Faites cuire la marinade à partir des autres composants: faites bouillir un demi-litre d'eau et ajoutez le sel, le sucre, l'huile, le vinaigre à l'eau bouillante. Verser la marinade bouillante. Un petit coude sur le dessus et dans le frigo. Tu peux manger demain. Bon appétit!

La choucroute pour l'hiver est très savoureuse dans des pots de 3 litres de saumure au miel

Cette recette diffère des classiques en ce que nous cuisinerons sur de la saumure au miel et les roulerons immédiatement dans des pots de 3 litres. Vous pouvez faire beaucoup, mais vous pouvez cuisiner en automne ou en hiver. Comme le temps de cuisson prendra peu de temps, on obtient un chou assez rapide et très savoureux.

Temps de préparation - notez ces recettes (voir obligatoire):

Choucroute sans sel ni sucre - une recette classique

Ceci est une recette pour ceux qui sont contre-indiqués dans le sel, mais veulent toujours une soupe avec de la choucroute.

Comme d'habitude, hachez le chou et mélangez-le aux carottes. Frottez délicatement la bassine avec vos mains jusqu'à ce que vous ayez une bonne quantité de jus.

Pliez dans le pot et appuyez sur le dessus de la fourche. Une bouteille d'eau en verre, c'est bien. Chaque jour, nous sortons de l'oppression et en mélangons le contenu.

Trois jours est prêt. Conservez-les au réfrigérateur, utilisez-les rapidement, car leur durée de conservation est assez courte.

Comment faire de la choucroute dans une canette de 3 litres de saumure pour l'hiver

Oooh! ... C'est ma recette préférée et je l'ai légèrement améliorée. Pour l'utiliser avec de grandes quantités de flans, vous devez disposer d'une cave froide près de la maison, sinon, il ne reste que deux boîtes de conserve dans le réfrigérateur.

  • carotte, seau râpé,
  • 10 chou pelé dense pesant 3-4 kg,
  • de l'eau bouillie et refroidie, de préférence juste un seau de source, j'ai eu de la chance, nous avons de l'eau artésienne dans le village dans le robinet, de l'eau pure, je la verse donc directement du robinet si nécessaire,
  • le sel
  • pots de trois litres, lavés avec du soda et séchés, environ vingt.

Recette classique:

  1. Dans des pots de trois litres cuits, je verse un peu plus d'un demi-litre d'eau dans chacun et jette deux cuillères de sel sans couvercle, mélangez-le pour qu'il se disperse. Dans une immense cuvette où se trouve une vieille grand-mère déchirée, je coupe quelques choux et les saupoudre de carottes râpées, à environ 5 parties d'un seau, mélangez-les légèrement et enfoncez-les immédiatement dans les bocaux de la cuvette jusqu'à ce que le cornichon passe au-dessus. Je le fais avec mes mains et un béguin en bois aussi étroitement que possible.
  2. Lorsque le mélange est terminé, je répète le premier paragraphe. Et trois autres fois, jusqu'à ce que la carotte et le chou soient épuisés.
  3. J'ai mis les couvercles sur les bocaux, l'un à l'intérieur, l'autre au-dessus, et sans tarder, je l'ai mis dans la cave froide.

Pas de pression, de piquer et d'attendre pour vous! Quelques fois au cours de l'hiver, je descends dans la cave avec un seau d'eau propre et le verse là où l'eau s'est un peu évaporée pendant le stockage.

Le résultat est au-delà des louanges, ceux qui l'ont essayé diront que vous pouvez manger votre esprit! Le chou devient salé, blanc, très croustillant et sans acide. Lorsque vous ouvrez une boîte de conserve, si vous l'essayez, elle a un goût un peu amer, il devrait en être ainsi. Mais pendant que vous le mettez sur le plateau d'amertume, il ne reste aucune trace! De l’oignon et de l’huile qui sent l’odeur des graines, vous pouvez frotter une pomme sur un fil ... et même à la table de fête avec toutes sortes de délices, ses invités seront battus en premier lieu!

Choucroute aux pommes dans un seau

  • trois têtes de deux kg ou deux de trois kg,
  • un kilo de carottes râpées,
  • salez un verre un peu plus d'un demi verre,
  • pommes 1-2 kg, qui aime comment.

  1. Couper les choux dans un grand bassin, mélanger avec les carottes et le sel.
  2. Nettoyez rapidement les pommes lavées - retirez la chambre à graines et coupez-les en fines tranches. Incorporer le chou sans délai pour que les pommes ne noircissent pas.
  3. Mettre dans un seau émaillé et tasser, couvrir avec des feuilles de chou propres et mettre sous pression. Le poids n'est pas nécessaire beaucoup, assez de plastique poltorashki avec de l'eau.
  4. Nous transpercons chaque jour deux fois et retirons la mousse telle qu'elle apparaît.
  5. Aigre pas plus de 5 jours, retirez régulièrement la mousse obtenue.
  6. Une fois la saumure nettoyée, décomposez-la en canettes et placez-la dans une cave froide.

Excellente salade pour ajouter des oignons et de l'huile de tournesol!

La recette est très savoureuse choucroute aux canneberges

Eh bien, une recette très simple! L'essentiel est de ne pas laisser la fermentation commencer et donc de tout faire rapidement.

  • fourchettes de chou un peu plus de deux kilogrammes,
  • une carotte moyenne,
  • une demi-tasse de canneberges, de préférence dures,
  • sucre 2 cuillères à soupe,
  • sel 2 c. à soupe sans le dessus.

Recette pour un pot de trois litres.

  1. Couper les fourchettes et mélanger dans une bassine avec les carottes râpées, le sel et le sucre, les frotter avec les mains pour que le jus ressorte.
  2. Incorporer avec les canneberges et tasser fermement dans le pot.
  3. Verser au maximum avec le jus.
  4. Un couvercle à l'intérieur, un autre à l'extérieur du cou et immédiatement dans la cave ou le réfrigérateur. Ce sera prêt dans vingt jours!

La salade s'avère très savoureuse et vitaminée, avec un bon goût traditionnel.

Choucroute aux betteraves - une recette classique pour l'hiver

Eh bien, pas seulement avec les betteraves, mais soyons épicés et salés en géorgien.

  • deux kilos de chou, coupés en gros cubes de trois centimètres de côté,
  • bonne racine de céleri, râpée,
  • piment, avec graines récoltées, melenko haché,
  • bon gramme de betterave pour trois cents, râpé sur une grande râpe ou coupé en pailles,
  • salez deux cuillères à soupe,
  • eau 1 litre,
  • L'acide acétique est une demi-cuillère à soupe.

  1. Mélangez tous les légumes dans la tasse et déposez-les dans un bocal de trois litres avec une vis Eurocoil. Si le mélange reste, vous pouvez également remplir un petit pot, par exemple avec un litre, en fonction du volume restant.
  2. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et de l'acide acétique. Refroidissez la marinade, remplissez-la sous le couvercle, vissez le couvercle et immédiatement dans la cave froide.

Les petites peuvent être dans le réfrigérateur, et après une semaine à essayer avec des pommes de terre, vous obtenez une salade - vous allez vous lécher les doigts!

Choucroute: les avantages et les inconvénients

Eh bien, j’ai aussi dit au début sur les vitamines et les micro-éléments, énormément dans le chou et dans la saumure, respectivement, il régule le métabolisme, renforce le système immunitaire, rend le sujet résistant au stress, renforce les vaisseaux sanguins et réduit le cholestérol.

Parce que faible en calories, est utilisé dans divers régimes pour les personnes à la diète.

Et mal? Bien sûr, il est nocif pour les ulcères à acidité élevée, pour les reins et les patients hypertendus, car le sel provoque une charge accrue sur les reins et augmente la pression. Eh bien, comme l'a dit ma grand-mère, ne mangez pas un seau à la fois, quelques cuillères suffisent.

Maintenant que vous savez presser la collation la plus populaire, vous pouvez maintenant tout faire avec cette préparation - même la soupe, même la salade, même si c'est une bouchée. Très piquant et n'importe qui peut être notre blanc comme neige. Assurez-vous de faire au moins un pot pour l'hiver!

Comment aigre chou à la maison - conseils

Ma première expérience avec mon mari dans le chou grillé s'est terminée par un fiasco. Il y a très longtemps, à l'époque, nous n'avions aucune idée des ordinateurs et d'Internet, les recettes étaient copiées les unes des autres dans un cahier. Mais à propos des subtilités de la cuisson de la choucroute, j'ai commencé à m'intéresser plus tard, lorsque j'ai dû jeter un seau de chou. Le fait est que nous avons acheté le "mauvais" chou des variétés d'été, et après levain, il est devenu moelleux. De nombreuses années se sont écoulées depuis lors, nous avons acquis une expérience que je souhaite partager avec vous.

  1. L'essentiel - acheter ou cultiver du chou pour la fermentation n'est nécessaire que pour les variétés tardives. Le chou d'été est tout à fait inapproprié pour cela. Les feuilles de chou d'été sont plus minces, plus vertes et friables. Les variétés de chou d'hiver ont une tête dense et une couleur blanche. Lorsque vous choisissez un chou, faites attention à ce qu'il ne soit pas trop "filant", avec des veines dures.
  2. Couper le chou pour la fermentation ne devrait pas être de très petits morceaux. L'épaisseur de chaque pièce devrait être d'environ 5 mm. Si vous hachez trop le chou, il deviendra mou.
  3. Pour la choucroute, utilisez du sel à grains grossiers non iodé.
  4. Aller de manière responsable pour le choix de l'emballage. Verrerie, en bois ou émaillée sans copeaux, la vaisselle convient à l’aigre. Dans une poêle en aluminium, l’acide lactique, qui se forme par fermentation, va réagir et ruiner tout votre commerce.
  5. Kvass chou devrait être à une température ne soit pas supérieure à 24 et pas inférieure à 20 degrés. Si vous surchauffez, vous obtiendrez de la gelée et dans une pièce froide, le chou ne sera pas aigre.
  6. Le processus de fermentation dure environ 3 jours, après quoi le chou peut bien sûr être. Mais le vrai goût de la choucroute classique n'apparaîtra que dans une semaine.
  7. Le chou pressé doit toujours être pressé avec quelque chose de lourd, par exemple une assiette avec un pot de concombres de 3 litres. Ma grand-mère a toujours gardé une main sur elle - un cercle de bois et l'a pressée avec une pierre lourde et propre.
  8. Afin de ne pas s'accumuler pendant la fermentation des gaz dans le chou, celui-ci doit être percé à plusieurs endroits avec un bâton en bois.
  9. Pour le stockage de la choucroute température idéale de 0 à +2 degrés. Vous pouvez mettre le chou dans des bocaux de 3 litres, puis il sera pratique de le conserver au réfrigérateur.
  10. Excellent chou est stocké pendant 9 mois. Certes, plus il est stocké longtemps, plus il devient acide. Par conséquent, il est préférable de cuisiner tout de même en petites portions.
  11. Le chou ne conserve ses propriétés que pendant un seul gel. Vous pouvez décomposer la choucroute en paquets et les mettre au congélateur.
  12. Pour obtenir une délicieuse choucroute croustillante, faites attention à la phase de la lune. Il est préférable de faire la choucroute sur une lune en croissance, après 3-4 jours de la nouvelle lune.

Pour préparer une choucroute savoureuse et croustillante, je vous propose quelques recettes classiques simples.

Ingrédients:

  • chou - 1 tête de 2,5 kg
  • 3-4 carottes
  • sel - 2 c. l
  • sucre - 2 c. l
  • eau - 0,5 litre (environ)
  1. Déchiqueter le chou en aucune façon. Pour cela, il est pratique de disposer d’une râpe spéciale et de couper en fines lanières à l’aide d’un couteau. Chou tartiné dans un bol profond.

2. Frottez la carotte sur une râpe grossière et ajoutez-la au chou.

3. Les mains ne font que mélanger ces deux ingrédients. De plus, le chou ne doit pas être serti, sinon il risque de ramollir.

4. Nous prenons un pot propre de 3 litres et y mettons le chou et les carottes légèrement tassés. Remplissez le pot entier. Sur le chou avec une cuillère, ajoutez du sel et du sucre.

5. Le chou doit être acide dans la saumure. Il suffit de verser le chou avec de l'eau bouillie froide (non chlorée uniquement) jusqu'au cou même du bocal.

Pickle doit couvrir tout le chou. Si la quantité de saumure diminue, il suffit d'ajouter de l'eau.

6. Nous perçons le chou à plusieurs endroits avec un bâton en bois pour éliminer les gaz accumulés pendant la fermentation. Pendant le levain, le chou est souhaitable de percer avec un bâton en bois au moins une fois par jour.

Pendant la fermentation, la quantité de saumure augmentera et s'écoulera du pot. Vous devez donc placer un pot de chou dans un bol ou dans un autre récipient.

7. Recouvrez le pot de chou de gaze et assurez-vous que la saumure recouvre tout le chou. Le chou à la température ambiante devrait rester pendant 2-3 jours. Après cela, vous pouvez fermer le couvercle et le conserver au réfrigérateur.

Choucroute aux pommes et aux poires

Impossible de partager avec vous une autre excellente recette. Il me semble que les pommes et les poires donneront à cette choucroute un arôme agréable et subtil et un goût extraordinaire.

Vous vous êtes assuré qu'il y avait beaucoup de recettes pour la choucroute et j'ai essayé de vous présenter une variété de recettes pour tous les goûts. Il est maintenant temps de faire de la choucroute. Comme je l'ai déjà écrit, il est très bon de faire bouillir le chou après la nouvelle lune, qui aura lieu le 19 octobre 2017. Alors, faites le plein de chou, conservez les recettes et vous souhaite bonne chance pour des préparations saines et savoureuses.

Donc, nous procédons

1. Préparez le lieu de travail, nous devrons prendre presque toute la table. Retirez les feuilles supérieures du chou.

2. Râpez le chou avec des lanières d'environ 5 mm et retirez le pédoncule.

3. Ajouter les carottes râpées, assaisonner si désiré. Sel, pour 1 kg de chou - 30 g de carottes et 20 g de sel.

Il est préférable d’ajouter du sel gemme grossier, mais non iodé: le produit aura un goût amer et une odeur désagréable.

4. Maintenant, la chose la plus difficile à faire est de mélanger et d'écraser fermement le chou avec vos mains. Si vous avez beaucoup de déchets, divisez ce processus en morceaux. Je dois dire que ce processus n'est pas facile. Le chou doit être écrasé jusqu'à ce que le jus ressorte.

5. Étendez le mélange dans la vaisselle en le tassant fortement. Vous pouvez tolkushkoy, je préfère appuyer simplement sur la main, recueillie dans un poing.

Il est nécessaire de s’assurer que le jus du chou le recouvre. Couvrir avec un chiffon et placer une assiette sur le dessus. Écraser le joug pour en faire un jus. Laisser fermenter à température ambiante.

4. Tous les jours, percez le contenu avec un bâtonnet en bois au fond de la cuve pour libérer les gaz de fermentation. Le produit se révélera alors amer. Enlevez la mousse.

5. Après 3 à 5 jours (en fonction de la température du processus), la fermentation est terminée. Le chou de préparation peut être déterminé à goûter.

Ensuite, vous devez retirer le chou du feu, le mettre au réfrigérateur ou sur le balcon, mais remarque: dans le froid comme à la température de stockage, le chou peut devenir mou. La température de stockage la plus confortable de la choucroute, zéro - moins cinq degrés.

Comme vous pouvez le constater, la recette de la choucroute est assez simple et sa cuisson rapide à la maison est assez simple. Il y a un autre moyen de fermenter.

Recette de choucroute avec cornichon

Cette méthode de levain ne nécessitera pas beaucoup d'effort physique, à l'instar de la précédente.

Prenez deux choux de taille moyenne - nous les hachons.

La carotte suivra, elle peut être broyée sur une déchiqueteuse, pour une carotte coréenne.

Maintenant, tout doit être mélangé et légèrement pressé.

Immédiatement, nous mettons le chou dans le récipient, où il sera acide, nous le compactons assez étroitement.

Cornichon de cuisson

Les proportions sont telles que prendre deux litres d'eau, quatre cuillères à soupe de sel et deux cuillères à soupe de sucre. C'est toute la sagesse. Mélangez bien tout.

Prenez de l'eau froide et de préférence pas du robinet. Versez la saumure dans le chou afin qu'il couvre complètement. Nous mettons une assiette et mettons une charge dessus.

Nous attendons notre récolte trois ou quatre jours plus tard. Nous éliminons l'oppression et transférons le chou dans un autre conteneur, où il doit rester debout pendant dix à douze heures. Que va-t-il donner? Il y aura une amertume supplémentaire du produit.

Tout le monde Vous pouvez déposer le chou sur les rives. Oui, le voici! Avant de poser, il est nécessaire de presser un peu de chou. Liquide avec tassement dans la banque, suffira.

On remarque qu'il s'avère remplir un pot de trois litres avec deux choux de taille moyenne.

Cette recette est vérifiée, si tout est fait selon elle, il n'y aura pas de déception. Gardez cette choucroute, sur le même principe que celui écrit dans la première recette.

Une vieille recette simple pour le chou aigre (vidéo)

Une telle recette est très simple et le produit final s'avère très utile. La sortie sera une choucroute juteuse et croustillante. Alors nos ancêtres ont bouilli (dans le sens correct du mot ...).

J'espère que les recettes seront en demande, elles sont simples et, si vous pouvez le dire, efficaces. Je veux partager des informations utiles:

Un peu de choucroute

Lorsque la choucroute n'est pas soumise à un traitement thermique, ses composants ne sont donc pas détruits et ne perdent pas leurs propriétés utiles. Et un tel produit peut être stocké jusqu'à dix mois.

Selon toutes les règles, le chou est bouilli pendant au moins 3-7 jours. Des fabricants peu scrupuleux utilisent de l'acide acétique pour accélérer le processus: le produit est prêt en deux jours mais ne présente aucun avantage. Et le goût n'est pas le même.

De nombreuses femmes au foyer ajoutent du sucre au chou, ce qui accélère également la fermentation et il devrait passer naturellement. L'édulcorant peut être servi à table.

La choucroute de haute qualité, qu'elle soit industrielle ou faite maison, doit être juteuse et croustillante, de paille légère, de couleur légèrement jaunâtre, le goût du chou ordinaire est légèrement salé et acide.

Si la préparation utilise des assaisonnements et des épices, ils auront un petit effet sur l'ombre. Les choux doivent être coupés en lanières d'environ 5 mm (si elles sont plus fines, les substances de valeur sont moins bien préservées), sans grosses particules, feuilles et tige. Voici une recette pour la choucroute.

Les avantages et les inconvénients de la choucroute pour le corps humain

  • La fibre contribue à la digestion des aliments, de la vitamine B6, qui décompose les protéines. Il est donc bon de le servir avec de la viande.
  • Le jus de chou améliore la fonction cardiaque. Normalise le cholestérol.
  • Grâce aux antioxydants et au complexe vitamino-minéral, il améliore l'immunité, aide à résister au rhume et à la grippe.
  • Convient aux personnes allergiques, car la vitamine U a un effet antihistaminique.
  • Favorise le rajeunissement. La vitamine C, un antioxydant naturel, ralentit le vieillissement prématuré des cellules, la vitamine A améliore l'état de la peau.
  • Ralentit la division des cellules cancéreuses et empêche les tumeurs malignes de se développer.

Ne pas abuser

La choucroute en raison de l'abondance d'acides organiques est contre-indiquée pour les personnes ayant une acidité élevée, ainsi que pour la gastrite chronique ou un ulcère. En outre, il provoque une formation accrue de gaz.

En raison de la présence de sel, il est nécessaire de l’utiliser avec prudence chez les patients hypertendus et les carottes. Lors de la cuisson, le chou utilise souvent beaucoup de sel, ce qui provoque un gonflement. Avant utilisation, le chou peut être aspergé d'eau bouillante pour rendre le produit moins salé.

Soyez prudent avec la choucroute devrait être et les personnes qui sont sujettes à augmenter la glycémie.

Dans la choucroute faible en calories. Mais l'appeler un produit diététique est toujours difficile. Ici, il s'avère que tout produit présentant de l'acidité augmente l'appétit, et si vous êtes enclin à trop manger, il est préférable de l'exclure du régime, sinon vous pouvez vous provoquer. Ceux qui suivent un régime ne doivent pas arroser le chou avec de l'huile - cela augmente sa teneur en calories.

C'est tout ce qui était prêt à être exprimé. Je pense que vous trouverez ici une recette appropriée pour la choucroute.

Si cela écrit aux commentaires, quelqu'un peut-il avoir le leur?

Vidéo: Cuisiner de la choucroute croustillante et juteuse à la maison

J'ai trouvé une option de cuisson similaire dans cette vidéo afin que vous puissiez à nouveau voir en direct comment et ce qui se fait. Mais rappelez-vous une autre astuce: si vous prenez beaucoup de carottes, dans de mauvaises proportions, telles que Tipo à l'œil nu, le résultat risque de ne pas trop vous déranger. Puisque, si vous déplacez les carottes, le chou perdra son croquant, il ne sera pas aussi croquant et deviendra mou.

Recette de restauration rapide pour la choucroute dans un bocal

Tellement simple et l’une des meilleures options pour saler le chou à la maison de manière très rapide et instantanée. Ce n'est certainement pas dans 15 minutes, mais le troisième jour, vous pouvez déjà l'utiliser, pouvez-vous imaginer?! Pour changer et améliorer les saveurs, ajoutez vos épices préférées.

Le secret et le super-poisson ici sont que le cornichon sera préparé séparément, mais n’ayez pas peur de cela, il n’ya rien de difficile, tout est très simple et facile. Eh bien, tout seul, dès que les marinades sont dans la marinade, le phénomène même appelé fermentation ou marinage commence, avec cette méthode, j'accélère ce processus et le dosage de sel sera légèrement plus élevé que toujours. C'est le truc de la science))).

Nous aurons besoin de:

  • chou - 2-3 kg par 1 pot de trois litres
  • carottes - 2 pcs
  • feuille de laurier - 2 pcs.
  • sel - 4 cuillères à soupe
  • graines d'aneth - facultatif
  • poivre - au goût

Méthode de préparation:

1. La première chose à faire est le travail préparatoire des légumes. Lavez bien le chou et la carotte.

Ensuite, hachez le chou ou le coupez avec un couteau. Cela ressemble généralement à une fine paille, bien que j’aie vu d’autres options pour le marinage avec des pétales et des tranches, mais il me semble qu’il n’est pas approprié de l’utiliser quelque part dans la vaisselle, bien que tout soit possible. Vous cherchez quel but vous faites ce travail.

2. Ensuite, râpez ou utilisez une buse spéciale dans un robot culinaire et moulez les carottes.

3. Mélangez le chou avec les carottes, n'ayez pas peur de plisser, la masse devrait se retourner même pour que le jus commence à apparaître.

4. Ensuite, prenez un récipient, un pot ou une sorte de récipient profond en forme de casserole, de cuvette ou de boîte et mettez-y le mélange de chou et de carottes. Et cela doit être fait avec effort.

C'est là que le chou va bouillir. Ajouter les piments de la Jamaïque, les feuilles de laurier et les graines d'aneth Le chou doit être placé dans un récipient suffisamment étanche. Dans ce cas, la capacité utilisée 5 litres.

5. Ensuite, prenez un pot de litre et une cuillère à soupe. Versez le pot avec de l'eau froide et ajoutez du sel, 2 c. À soupe, vous pouvez ajouter du sucre si vous le souhaitez.

C'est important! Le sel est pris que de la pierre, grossière, et pas bien.

Incorporer dans un pot d'eau jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Et puis remplissez cette solution avec du chou. Puisque tous les légumes doivent être complètement remplis de cornichon, préparez-en un autre. Ou il était possible de prendre immédiatement un pot de 2 litres et d'y ajouter 4 cuillères à soupe de sel et d'eau.

6. L’eau recouvrait complètement le chou. Prenez le couvercle ou une assiette et faites une charge dessus, mettez un pot avec de l'eau claire. Le lendemain, après une journée au chaud, la fermentation commence.

Ensuite, il sera nécessaire, à l'aide d'une cuillère ou d'une baguette, de pousser le chou et de libérer le gaz pour éviter tout goût amer. Cela devrait être fait plusieurs fois pendant la journée. Donc, tous les jours jusqu'à la fin de la fermentation.

7. Le troisième jour, il va complètement écraser, les gaz cesseront d'être libérés.

C'est important! J'ai oublié de dire, mettez un autre sous n'importe quel récipient, car pendant le processus de fermentation, il commencera en outre à séparer sa saumure, ce qui signifie que le liquide augmentera et coulera.

8. Voici une autre version originale intéressante de la cuisine, essayez, très savoureux! Conservez-le au réfrigérateur, dans un endroit frais, de manière à ce qu'il ne devienne pas aigre et vigoureux.

Très bonne choucroute dans des bocaux de 3 litres pour l'hiver

Vous voulez faire un chou tendre, juteux et croustillant? Ensuite, voici une description étape par étape avec une photo pour vous, histoire de vous aider. Recette éprouvée et fiable.

Nous aurons besoin de:

  • chou - 1 tête 2 kg
  • carottes - 2 pcs
  • sel - 2 c. à table avec un toboggan
  • sucre - 1,5 cuillère à soupe
  • eau - 1,5 l

Méthode de préparation:

1. Coupez d’abord le chou en deux, retirez la tige. Coupez très, très petit, essayez au moins de le couper de cette façon.

C'est important! Si vous prenez un jeune chou, la récolte sera encore plus juteuse et plus tendre. Parce que le vieux chou a tendance à être dur.

Ensuite, prenez les carottes de la récolte actuelle et non de l’ancienne, pour qu’elles soient juteuses. Les carottes peuvent être frottées sur une râpe grossière, et généralement râpées sur les carottes coréennes conviennent mieux. Mélangez les légumes avec les mains et pressez le chou pour qu'il mette en valeur le jus.

2. Après cela, prenez le pot de 3 litres. Et le matin, essayez d’utiliser des outils pratiques comme un rouleau à pâtisserie))). C'était à la banque un maximum de chou avec une carotte et un minimum d'air.

3. Faites une marinade ou un cornichon. À 1,5 litres d'eau, versez 1,5 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de sel. Remuez avec une cuillère ou fermez le pot avec de l'eau avec un couvercle et du saucisson, agitez jusqu'à ce que tous les ingrédients secs se dissolvent.

4. Versez le chou avec ce mélange, droit au maximum, exactement comme sur la figure. Laissez dans un endroit chaud, des bulles apparaîtront en un jour.Cela signifie que le processus de fermentation a commencé.

5. Par conséquent, prenez et accélérez vous-même le processus, percez avec un bâton ou un autre objet, en forme de couteau, pour libérer le gaz. Vous verrez immédiatement que le cornichon diminue.

Faites cette procédure au moins 3-4 fois par jour. Lorsque des bulles sont apparues, percez-la immédiatement))). Au bout de trois jours, fermez le couvercle et placez-le dans un endroit frais.

6. Voici un joli chou avéré, que vous pourrez ensuite remplir avec de l'huile végétale et des oignons, et utiliser l'aneth comme décoration. Bon appétit!

Chou, mariné

Êtes-vous impressionné? Quand j'ai essayé pour la première fois une telle chose, j'ai dit «classe!». Il s'agit d'une technologie serbe, elle est légère et économique dans le temps, vous n'avez rien à couper, mais vous devez attendre beaucoup plus longtemps que d'habitude pour être prêt. Ensuite, des rouleaux de chou sont préparés à partir de ce chou entier. En Serbie, ils s'appellent Sarma.

Comme on dit, vivre et apprendre, et c’est vrai))). On prend environ 1,5 kg de sel par 20 kg de chou. Les carottes sous cette forme ne sont pas utilisées.

Nous aurons besoin de:

  • chou - 12 kg
  • sel non iodé - 800 g

Méthode de préparation:

1. Lavez bien le chou, retirez les mauvaises feuilles souillées.

2. Découpez la tige. Prenez une tête et coupez cet endroit avec un couteau comme indiqué.

3. Tenez le couteau un peu en diagonale pour couper la pyramide. Vous ne retirez pas la tige entière, mais le bout.

4. Placez la tête de chou dans une cuve ou une grande casserole et couvrez-la de sel coupé. Faites cela avec toutes les têtes de chou. Et laissez-les comme ça jusqu'à demain, jusqu'au lendemain.

5. Après cette période, le sel changera un peu et absorbera l'humidité du chou.

6. Maintenant, coupez le chou en deux et placez-le dans un bol ou une casserole. On prend 0,5 kg de sel pour 10 kg de chou, dont 300 g seront utilisés pour combler les trous de la tige et 200-250 g pour la saumure; remplissez le récipient avec de l'eau (5 l). Mettez de l'oppression (5 kg) sur le dessus et laissez-le reposer pendant deux jours (2 jours) dans un endroit chaud.

Intéressant Vous pouvez mettre les mêmes pommes, quelques morceaux.

7. Pendant ce temps, dans la casserole commencera à commencer à poulailler, elle commencera à errer. Par conséquent, après deux jours, versez la saumure dans un autre récipient. Ceci est fait pour une saumure enrichie en oxygène et la fermentation était plus active. Ensuite, mettez le chou à nouveau dans la même saumure et mettez l'oppression. Cette procédure est effectuée 1 fois par jour. Il sera complètement prêt dans 2 semaines.

8. Stockez dans la cave et vous devrez le manger jusqu'au printemps.

Bonus: chou mariné à la betterave

Chou écologique et très savoureux sans vinaigre avec betteraves et carottes. Eh bien, il suffit de se lécher les doigts et de voir à quoi ça ressemble sur un plateau, tout simplement fantastique et joli:

Je peux également conseiller à toute personne disposant de très peu d'espace dans la cave de stocker le chou non pas dans des banques mais dans des sacs, mais vous aurez besoin d'en retirer de l'air avec un dispositif spécial, c'est-à-dire de le faire sous vide. Tout y est, j'espère que vous avez maintenant appris à faire la choucroute pour l'hiver de différentes manières.

Profitez de vos et savoureuses découvertes! A tous! Au revoir!

Choisir un réservoir pour le marinage

Conteneur idéal pour le chou choucroute sera un ustensile en bois: un creux, un baril, une baignoire ou une baignoire.

Les récipients en bois pour cornichons des temps anciens étaient en bois de chêne ou de tilleul.

Les tanins contenus dans l'écorce de chêne préservent non seulement le goût original du légume, mais l'améliorent également de manière significative.

Lipa est également idéal pour le décapage, car son bois possède d'excellentes propriétés antimicrobiennes et ne modifie pas le goût du produit fini.

Si les barils sont vides pendant une longue période, il vaut la peine de les faire bouillir avec de l'eau ou de les traiter avec une solution alcaline (eau et soude).

Vous pouvez également fumiger avec du soufre, mais cette méthode de traitement nécessite de la patience et une préparation minutieuse. Il suffit de remplir le nouveau récipient avec de l'eau et de le laisser reposer pendant 10 à 20 jours, en changeant périodiquement l'eau décantée en eau fraîche.

Les ménagères modernes ont souvent du mal à trouver des emballages en bois. Dans ce cas, utilisez des récipients larges ou des pots en verre stérilisé de différentes tailles.

Options de tranchage du chou

Le chou à cuire selon la recette classique est coupé en bâtonnets longitudinaux, en fines lanières, en gros morceaux, en carrés ou en triangles. Plus les morceaux de chou sont petits, plus il sera prêt rapidement.

Cependant, pour un goût plus saturé, il faut préparer de gros morceaux. Commencez par couper la tige avec un couteau tranchant, puis divisez la tête en quatre parts égales.

Les cuisiniers sont invités à faire des coupes transversales, car cela permettra au chou de ne pas perdre un aspect attrayant lorsqu'il est coupé en tranches.

Le basilic est un excellent assaisonnement pour les plats chauds. Les règles de base du séchage du basilic.

Faire cuire le cornichon

  1. Dans un bol profond, versez 4 litres d'eau du robinet froide.
  2. Tapez dans un verre avec un volume de 250 ml de sel et versez-le dans un bol d'eau.
  3. Incorporer la solution et mettre de côté pour dissoudre le sel.

Préparer le chou

  1. Couper le chou en deux et déchiqueter chaque moitié avec un couteau spécial ou ordinaire.
  2. Épluchez 1 carotte et râpez-la.
  3. Combinez les légumes et mélangez-les bien.

Pickle chou

  1. Mettez une grande poignée de chou râpé dans un bol avec du cornichon, comptez jusqu'à trois et transférez-le dans la casserole à l'aide d'une écumoire.
  2. Donc, par petites quantités, ajoutez du sel au chou restant.
  3. Placez une presse sur le dessus du chou (une assiette et un pot d'eau). Sous la presse, garder le chou pendant 4 jours.
  4. Lorsque le chou est prêt, étalez-le sur les conserves, versez la saumure qui s'est formée pendant la période de fermentation et roulez-le. Rangez les bocaux dans un endroit sombre et frais.

Recommandations culinaires

  • Pour chou pas aigre, les carottes ajoutent un peu.
  • Pour que le chou puise une quantité suffisante de sel dans la saumure, 3 secondes suffisent.
  • Pour la préparation de la saumure utiliser du sel de pierre ordinairel broyage moyen.

Étape par étape la cuisson

Faire cuire le cornichon

  1. Dans un bol profond, versez 4 litres d'eau du robinet froide.
  2. Tapez dans un verre avec un volume de 250 ml de sel et versez-le dans un bol d'eau.
  3. Incorporer la solution et mettre de côté pour dissoudre le sel.

Préparer le chou

  1. Couper le chou en deux et déchiqueter chaque moitié avec un couteau spécial ou ordinaire.
  2. Épluchez 1 carotte et râpez-la.
  3. Combinez les légumes et mélangez-les bien.

Pickle chou

  1. Mettez une grande poignée de chou râpé dans un bol avec du cornichon, comptez jusqu'à trois et transférez-le dans la casserole à l'aide d'une écumoire.
  2. Donc, par petites quantités, ajoutez du sel au chou restant.
  3. Placez une presse sur le dessus du chou (une assiette et un pot d'eau). Sous la presse, garder le chou pendant 4 jours.
  4. Lorsque le chou est prêt, étalez-le sur les conserves, versez la saumure qui s'est formée pendant la période de fermentation et roulez-le. Rangez les bocaux dans un endroit sombre et frais.

Vidéo de cuisine

Dans cette vidéo, vous apprendrez toutes les subtilités de la cuisson et du stockage de la choucroute selon l'ancienne technologie.

Recommandations culinaires

  • Pour chou pas aigre, les carottes ajoutent un peu.
  • Pour que le chou puise une quantité suffisante de sel dans la saumure, 3 secondes suffisent.
  • Pour la préparation de la saumure utiliser du sel de pierre ordinairel broyage moyen.

La recette classique de la choucroute avec cornichon

Ingrédients

Étape par étape la cuisson

  1. Hachez 2 têtes de chou moyennes.
  2. Râpez 3 carottes sur une râpe grossière.
  3. Dans une grande casserole, mélanger le chou avec les carottes.
  4. Tassez le mélange de légumes dans un pot propre de trois litres à la moitié.
  5. Dans une boîte d'allumettes vide, ajoutez du sel et ajoutez-le au pot.
  6. Dans la même boîte, versez le sucre et envoyez-le dans le pot.
  7. Tassez le pot de mélange de légumes au sommet.
  8. Ajoutez à nouveau une boîte d'allumettes de sel et de sucre.
  9. À l'aide d'un grand couteau, faites un trou dans le chou jusqu'au fond.
  10. Versez 1,5 l d’eau bouillie refroidie dans un bocal.
  11. Placez le pot dans un endroit chaud pendant 3 jours.
  12. Fermez ensuite le pot avec un couvercle en nylon et placez un endroit sombre et froid (sous-sol, cave, réfrigérateur).

Vidéo de cuisine

Pour connaître tous les détails de la cuisson du chou pour cette recette, je suggère de regarder cette courte vidéo.

Choucroute pour l'hiver dans un bocal de 3 litres - recette instantanée

Pour la fermentation de la version classique, vous avez besoin d'un minimum de produits. Cette recette est vraiment très rapide, car elle est préparée sans saumure, et le chou lui-même est délicieux!

Le calcul est indiqué sur un pot de 3 litres.

  • tête de chou - 2 kg,
  • carottes - 2 gros morceaux,
  • sucre - 2 c. cuillères
  • sel - 3 c. cuillères
  • épices: cumin ou aneth séché.

1. Hachez le chou et pliez-le dans un récipient préalablement préparé. Ajouter le sucre et le sel. Bien le broyer, le mieux avec vos mains.

2. Pelez la carotte et frottez-la grossièrement. Déplacez le légume dans un récipient commun. Ajoutez des épices. Remuer et procéder pour remplir le pot.

3. Commencez le pot avec les légumes, puis couvrez bien le couvercle et placez-le dans un endroit chaud pendant trois jours.

Il est nécessaire de soulever le couvercle plusieurs fois pour libérer les gaz accumulés.

4. À la fin du temps imparti, réfrigérez ou un autre endroit frais jusqu'à l'hiver.

Choucroute croustillante dans un seau comme celle de grand-mère

Nous nous souvenons tous du chou que ma grand-mère a soigné en lui rendant visite. Croustillant, aigre-doux et très juteux! Vous pouvez voir et cuisiner une telle collation magique avec cette recette.

Les produits sont indiqués sur un seau de 10 litres.

  • chou blanc - 8 kg,
  • carotte - 4-5 pièces,
  • sel - 8 c. cuillères
  • sucre - 3,5 cuillères,
  • racine de raifort.

1. Lavez bien les légumes. Épluchez les carottes, retirez les mauvaises feuilles du chou. Râpez la carotte sur une râpe grossière, et dirigez un gros épi.

2. Pliez les légumes dans le récipient récolté, ajoutez le sel et le sucre, mélangez bien.

Moins vous écrasez le chou, il est donc croustillant.

3. Posez délicatement le mélange de légumes dans le seau. Améliorez-le en couches, en les écrasant bien.

4. Une fois l'installation terminée, couvrez le seau avec un couvercle et appliquez-le avec quelque chose de lourd.

En tant qu'objet lourd, vous pouvez mettre un pot de 2 ou 3 litres rempli d'eau.

5. Laissez le chou pendant dix jours dans un endroit chaud, sans oublier de l'ouvrir pour libérer des gaz. Puis déplacez-vous dans un endroit frais.

Vidéo sur la fabrication de la choucroute dans une casserole

Il s'avère que cela n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître. Il suffit de regarder et vous comprendrez tout vous-même. Essayez de faire une vidéo et l'apparence d'un délicieux petit chou est garantie!

  • chou blanc - 6 kg,
  • sel - 150 gr,
  • carotte - 600 gr,
  • ail - 100 gr,
  • poudre de poivron rouge - 2 cuillères à café.

La recette classique du chou avec de la saumure pour l'hiver

En plus des options avec l'avènement de son propre jus, il existe de nombreuses recettes à base de cornichon. Croyez-moi, ce n'est pas pire! Préparez quelques pots pour la comparaison et voyez par vous-même.

  • tête de chou - 1,5 kg,
  • carottes - 100 gr,
  • sel et sucre au goût. En moyenne, environ deux cuillères à soupe,
  • eau - 1 litre.

1. Râpez les carottes et hachez le chou finement. Mélanger les légumes dans le même récipient et mélanger.

2. Commencez la boîte avec eux vers le haut.

3. Dans un autre bol, commencez à cuire la marinade. Dans un litre d'eau, ajoutez du sel et du sucre, puis versez la saumure dans un bocal.

4. Couvrez le pot avec un couvercle et placez-le dans un endroit chaud pendant au moins trois jours. Au cours du processus de levain, le jus de chou peut monter, il est donc recommandé de placer les bocaux dans des pots ou un autre récipient.

Comment fermenter le chou dans un tonneau

Plat fermenté dans un tonneau, il s'avère tout simplement incroyable. Il prend son goût incroyable grâce à son emballage. Si vous ou vos amis avez un fût de chêne, ne ratez pas cette occasion!

  • chou - 10 kg,
  • canneberges - 200-250 gr,
  • carotte - 400 gr,
  • cumin, feuille de laurier,
  • sel - 200 gr.

1. Traitez et éliminez les excès de légumes. Frotter la carotte, le chou haché grossièrement.

2. Mélangez les légumes, ajoutez-y des canneberges. Versez le sel, le sucre et les épices et souvenez-vous avec vos mains. Couvrir le fond du tonneau avec des feuilles de chou.

3. Étendez les légumes en couches, en les écrasant progressivement.

Il est interdit d'utiliser un conteneur dont le matériau est le pin. En outre, il est impossible de prendre les conteneurs dans lesquels du poisson ou des produits chimiques ont été stockés.

4. Une fois le récipient rempli, placez les feuilles de chou sur le dessus. Et mettez quelque chose de lourd sur eux. La fermentation prend environ deux semaines.

Vous avez donc rencontré les recettes les plus intéressantes. Vous pouvez maintenant passer en toute sécurité aux exercices pratiques! Assurez-vous de préparer vous-même un pot, un pot ou un fût et dites-nous quelle méthode vous aimez le plus.

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